i am Roger Li

Cooking Pa Pa – 好味道魚肚炆雞翼

媽媽早前送了一些已經浸泡和出水的魚肚給我,放在雪櫃冰格保存,需要烹調時,只要拿出來解凍便可,十分方便。
因為家裏沒有冬菇,又沒有買雞,不過雪櫃有雞翼,所以煮了魚肚炆雞翼。
簡單在下面記錄了烹調步驟。
先從冰箱取出已經洗淨、浸泡和出水的魚肚,我放在室溫讓它自然解凍…
雞中翼浸水溶雪後,一開二,加入生抽、砂糖、粟粉和酒各1湯匙,醃15分鐘。如果時間許可,我會醃耐點。因為我懶+想洗少個碗,所以直接在煲內醃雞翼,不過這樣做是有問題的,下面再說明。
開始爆香雞翼前我先要雞翼拿起,開火燒紅煲身。接着落油,落薑,隨即放雞翼快炒至微微燶身。 由於醃雞翼時加了粟粉,所以很容易會燶底。
放魚肚。因為未夠時間解凍,所以直接放進煲裏煮。
加兩碗水,讓水蓋過雞翼。
待水滾時,以蠔油2湯匙、豉油1湯匙和砂糖半湯匙,混成調味汁料。

以中大火炆煮20分鐘。
大火煮收水,不時攪拌以免黐底。
以少量粟粉開水埋茨。

上碟,開飯!

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