i am Roger Li

Cooking Pa Pa – 蝦殼湯烏冬失敗之作

近日在Facebook 看了一段煮蝦殼濃湯的影片,一時間想試一試於是到街市買了鮮蝦回家作試驗。可惜製成品味道未如理想,我失敗了。

很少到街市買海鮮,臨近收舖時間海鮮檔在門口擺放一盤盤的半昏迷海鮮
,我$70買了一盤大約20隻的鮮蝦。

家裡還有半個洋蔥,切碎一起煮湯。

加了蒜頭下鑊炒香。

 因為方便直接用刀把蝦頭切下來,這就是失敗的第一步……

把蝦殼剥去,蝦殼備用。

 把蝦殼加到洋蔥一起炒。

加點酒和水大火煮滾。

 隔起蝦殼和其他湯渣。

 剩下的蝦殼湯備用。

 放水把烏冬煮散,加入鮮蝦。

 把蝦湯加進烏冬。

 完成!

預期湯底會有啖啖鮮蝦香味,可惜事與願遺,比平時加雞粉開水的味道還要差。我回顧一下步驟,除了可能水的份量過多之外,最大可能是我沒有把蝦頭的蝦膏位置弄破。蝦膏都被蝦肉封住了,完全沒有機會流出,所以湯都是淡如清水,不能接受!

擇日我一定會再試一次!

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